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香辣小鱼仔应该如何制作

2020.07.11 来源: 浏览:0次

香辣小鱼仔应该如何制作?

文章导读 喜欢吃辣,尤其是直扑而来的辣感刺激着鼻腔。一旦吃起小鱼仔,它的美味辣感使我每次吃都停不下来。尤其是经过加工之后的鱼仔具有的口感极其的醇厚,嚼劲感十足,让人不经意间吃了还会再想吃。着实不仅在味觉上是一种盛宴,在视觉上更是一种享受,在嗅觉上更有一番刺激的感受。

主料:

小鱼仔80克

辅料:

辣椒酱,葱,姜,蒜头

步骤:

1.把小鱼仔洗干净沥干水后,准备辅料把姜蒜头拍下,切碎,再把葱切下。

2.热锅把小鱼仔倒入油中,把葱姜蒜辣椒酱到入,把鱼仔煎香,加盐酱油五香粉翻炒。

3.最后把葱倒入加白酒闷。大功告成,适合吃饭,也适合当零食吃

小贴士:一定要加白酒闷,还有最好很辣很辣的辣椒酱

顺便介绍一下辣鱼仔的工艺流程:

1.处理:挑选上等干爽小鱼仔,规格均一,去头和杂质,入清水浸泡约1h,至鱼体发软,淘洗2遍。

2.烘干:鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤min。

3.油炸:180℃炸min,炸至鱼体硬挺。

4.卤制:按卤煮配方配料,香辛料包煮出香味后捞出,放入鱼仔焯水min,撇除浮沫。

5.香辛料炸制:按配方配比将粉体香辛料油炸爆香,冷却后备用。

6.拌料:先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀,再拌入鱼仔中混匀,然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。

7.包装杀菌:真空包装后入杀菌锅,100℃保持10min。

8.冷却贮存:将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。

看着这些工艺制作的流程我都觉得有点小复杂,自己在家里制作的看着就简单了许多,而且自己用心做出的美食在味道上一定不会输给外面买的美食的。相信大家都信心满满捋起袖子准备大施厨艺了吧。

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